home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / veggi012 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  44 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: narad@nudibranch.asd.sgi.com (Chuck Narad)
  3. Subject: VEGAN: Black Bean-Cashew Chili
  4. Message-ID: <33t2mk$e7f@fido.asd.sgi.com>
  5. Organization: Silicon Graphics, Inc.  Mountain View, CA
  6. Date: Mon, 29 Aug 1994 22:10:16 GMT
  7. Archive-Name: vegan/black-bean-cashew-chili
  8.  
  9.  
  10.         I was making some rice and heating beans last
  11. night when a bowl of chiles from my friend's garden caught
  12. my eye...one thing led to another, and this was the result.
  13.  
  14.         Black Bean and Cashew Chili
  15.         ---------------------------
  16.  
  17.         1 small onion, diced coarse
  18.         3 cloves garlic, minced
  19.         1 jalapeno, seeded and diced
  20.         1 anaheim chile, seeded and diced
  21.         3 roma tomatoes, cut into 8ths
  22.         1 15 oz can black beans (or prepare from dried)
  23.         1/4 cup cashews
  24.         1/4 cup frozen corn
  25.         1 tsp cumin
  26.         1 tsp chili powder
  27.         1/2 tsp cinnamon
  28.         1/4 tsp cayenne
  29.         1/4 tsp red pepper flakes
  30.         1/2 can beer (something with flavor, not coors light dry clear)
  31.         2 tbs olive oil
  32.  
  33. Saute the onions and garlic in olive oil over a medium-low
  34. heat until the onions turn translucent.  Add the jalapeno
  35. and anaheim chiles and saute a few more minutes.  Add the beans
  36. with the liquid, tomatoes, cashews, spices, and beer, and bring
  37. to a low boil. Keep it boiling, stirring frequently, until
  38. most of the liquid has evaoprated (about 30-40 minutes).  About
  39. 10 minutes before it is ready, add the corn.
  40.  
  41. Serve with rice and warm tortillas.  If you're not from the planet
  42. Vega :-) serve with a side of nonfat yogurt.
  43.  
  44.